Skal det være en Buddha Bowl?

IMG_2390Buddha Bowl

Jeg elsker Buddha Bowls!

Buddha Bowl, en av mat trendene i 2017, som må sies å være en av de mer helsebringende trendene innen mat som verserer på internett. Buddha Bowls er også kjent under navn som hippie bowl eller macro bowls, og den er oftest vegetarisk.

Essensen i denne retten er at den er:

  1. Fargerik
  2. Inneholder proteinkilder, korn, grønnsaker (bakte/stekte, rå, kokte…), frø og en velsmakende dressing
  3. Matvarene anrettes i en stor skål, de blandes ikke, men legges i hauger ved siden av hverandre

Bare fargene i supermaten som Buddha Bowl lages av, er et syn som stimulerer appetitten! Her er det bare å prøve seg frem, bruk ingredienser som DU liker. Selv om denne retten er inspirert av kostholdet til buddhister som oftest er vegetarianere og derfor ikke spiser kjøtt, kan du velge å lage din egen variant med kjøtt/fisk, med massevis av grønnsaker.

En Buddha Bowl kan brukes som en middag, men også som en frokost, lunch, mellommåltid eller kvelds. Alt etter hva du velger å putte oppi og hvor stor porsjon du lager. Se etter hva du har tilgjengelig av proteinkilder, korn og grønnsaker og komponer i vei…

Dagens Buddha Bowl her i huset

Gulrot, spisskål, kjøtt, agurk, quinoa, grillet avocado, erter, spirer, frø, agurk, reddik og rødbete.

Dressing av 3  ss lettmajones, 1/2 ts honning, 1 ts hvitvinseddik, 1 bit finhakket rød chilli, salt, nykvernet pepper.

Næringsinnhold i hele retten (660 gram) inkludert dressing

  • Energi kJ 2550/kcal 610
  • Fett 30 g
  • Karbohydrater 35 g
  • Fiber 16 g
  • Protein 42 g

Næringsinnhold per 100 g

  • Energi kJ 384/kcal 92
  • Fett 4,5 g
  • Karbohydrater 5 g
  • Fiber 2,5 g
  • Protein 6 g

IMG_2103

Superrask supersunn suppe med gule, røde og oransje gulrøtter

img_2210

Gule, røde og oransje gulrøtter fant jeg i grønnsaksdisken i butikken i dag. Som regel er det de oransje gulrøttene vi ser i butikken, men nå er det kommet gulrøtter i andre farger. Valborgs gulrøtter stod det på pakken. De smakte litt forskjellig de ulike kulørene. Min favoritt var den gule.

Denne suppen lager du på 20 minutter. Den er svært lav på energi, eller kalorier om du vil. En halv liter suppe inneholder kun 135 kalorier. Samt vitaminer og antioksidanter i kø. Dette er hva som kan kalles en helsefremmende suppe!

Jeg hadde litt sjampinjong liggende som jeg ville bruke opp, så jeg svitsjet den på tørr stekepanne og stappet den i suppa.

Supersunn superrask suppe med gule, røde og oransje gulrøtter

1/2 liter vann

1 terning lys kjøttkraft

1 stilk vårløk

1 charlottløk eller lignende

1 lite hvitløksfedd

Hakket gressløk eller bladpersille eller andre friske urter

120 gram gulrøtter

1/2 ss olivenolje

Tilsett eventuelt stekt sopp når suppen er ferdig kokt.

Smak til med salt og litt pepper

Kutt opp charlottløk og hvitløk og surr i 1/2 ss olivenolje. Kutt opp vårløk og gulrøtter. Putt surret løk, hvitløk, vårløk og  gulrøtter oppi kraften og la koke omtrent 10 minutter. Det er godt med litt tyggemotstand i grønnsaker, så pass litt på. Tilsett friske urter og eventuelt stekt sopp.

Næringsinnhold i hele suppen

  • Kcal 135 kcal
  • Fett 6 g
  • Karbohydrater 13 g
  • Kostfiber 4,5 g
  • Protein 4,5 g

 

Salat Lykke

IMG_2163

Denne salaten har jeg valgt å kalle Salat Lykke.  Egentlig så kommer denne salaten fra restaurant Elaion ved Thalassa Beach Resort i Hellas. Den ble kalt Ouzaki salat, men er omdøpt til Salat Lykke. Grunnen til at jeg har døpt om denne retten, er for å beskrive den følelsen jeg og søs hadde da vi fikk servert denne salaten første gang. Jeg og søs hadde snakket i åresvis om hvor kjekt det hadde vært å kunne reise til en Gresk øy. Bare vi to.  Sol, god mat og vin, og ingen andre enn oss selv å tenke på en hel uke. Så satt vi der da. Under parasollen på  den Greske øyen. Uten en eneste forpliktelse. Fri fra jobb, ikke noe husarbeid, ingen handling eller middagslaging. Og det første måltidet vi fikk servert under parasollen på den Greske øyen var nettopp Ouzaki salat. Med et glass vin til. LYKKE!!!  Her kommer oppskriften:IMG_2127

Salat Lykke

100 g gulrot
100 g nykål/hodekål
3-4 stk tørket fiken
40 g valnøtter
2 mellomstore kokte poteter
2 mellomstore tomater
2 stk soltørket tomat
Tørket brød
Parmesan
3 ss dressing (litt etter hvor mye dressing du liker å ha på)

Finstrimle hodekål og gulrot. Kutt opp fiken, valnøtter, potet og tomater. Bland sammen. Vend inn så mye dressing at den blir så vidt fuktig. Eller etter ønske. Tilsett tørket brød og topp med parmesan. Denne oppskriften rekker til omtrent 2 personer.

Dressing

300 ml olivenolje
100 ml balsamico eddik
50 ml honning
1 presset appelsin/appelsinjuice
1 liten ss sennep
Salt
Pepper
Bland alt godt sammen. Bruk mengde dressing etter ønske. Resten kan oppbevares i kjøleskap.
IMG_2133
Har du brødrester, ikke kast dem men kutt opp i biter og tørk  i ovnen. Tørk dem uten smakstilsetninger, eller tilsett litt olivenolje, grovt salt og urter du liker. Putt i salater, supper eller mal opp og bruk til gratinering eller farsemat.

IMG_0703Næringsinnhold i 100 g salat med dressing (næringsberegnet med 3 ss dressing i hele retten)

  • Energi kJ 468/kcal 112
  • Fett 6 g
  • Karbohydrater 10 g
  • Fiber 3 g
  • Protein 3 g

Oksehalesuppe med all slags grønnsaker servert med klimper

IMG_1946

Klimper i suppen fikk vi alltid hos bestemor på Bokn når vi var på besøk! Da hadde vi som regel ferskt kjøtt og suppe, men prøv å lage suppen som egen rett med oksehaler. Det tar litt tid å lage kraften, men det er verdt det. Dersom du ikke får tak i oksehaler, ville jeg laget en kjøttsuppe av høyrygg. Da koker du bare kjøttet på forhånd og bruker kraften til å koke grønnsakene i.

Oksehalesuppe med all slags grønnsaker servert med klimper

1 liter kraft fra oksehale

75 g gulrot

75 g hodekål

75 g kålrot

25 g purreløk

25 g persillerot

Kjøtt fra oksehalen

Salt og pepper

Klimper

Dekk oksehalene med vann, kok godt opp, skum av, tilsett «de fire store» (løk, purreløk, gulrot, rotselleri) og la trekke under lokk omtrent 4-5 timer. Avkjøl  og rens kjøttet fra bena. Dersom du avkjøler kraften vil du lett kunne fjerne fettlaget og få en magrere suppe. Men fett setter god smak, så……Du kan også brune oksehalene før koking, da vil suppen bli litt mørkere på fargen, men bruningen gir god smak.

Kutt opp grønnsakene i passe biter. Jeg har alle typene grønnsaker oppi på en gang og koker til de er godt møre. Omtrent en liten time. Tilsett kjøttet fra halene og til slutt klimper. Smak til med salt og pepper. Rekker til 2-3 personer.

IMG_1963Klimper

30 g smeltet smør

1 egg

1/2 dl melk

120 g hvetemel

1/2-1 ss sukker

1 knivsodd eller mer med kardemomme

Bland alle ingrediensen til en seig røre. Det med sukker er en smakssak. Jeg bruker en 1/2 ss. Smak til med kardemomme. Bruk en ts eller lignende til å forme klimpene, alt etter hvor store du vil ha dem.  Legg èn og èn i kokende kraft. Trekkes omtrent 10 minutter. Oppbevares i kraften til du skal bruke dem i suppa. Rekker til 3 personer.

Næringsinnhold i 100 g klimper

  • Energi  1238 kJ/296 kcal
  • Fett 11,5 g
  • Karbohydrat 38,5 g
  • Kostfiber 2 g
  • Protein 8,5 g

Næringsinnhold i 100 g oksehalesuppe (uten klimper)

  • Energi  163 kJ/39 kcal
  • Fett 2 g
  • Karbohydrat 1 g
  • Kostfiber 0,5 g
  • Protein 4 g

IMG_1957

 

Løksuppe

IMG_1918

Løksuppe

9 dl kjøttkraft

3 mellomstore løk, strimlet

2 fedd hvitløk, finhakket/riflet

1 dl halvtørr/tørr hvitvin

1 ts chili ketchup

Salt og pepper

1 ss flytende margarin eller olje til steking

Stekte brødterninger

Hvitost

Fres løken i fettet til den begynner å ta farge, omtrent 10 minutter. Tilsett riflet/hakket hvitløk og chili ketchup og fres videre noen minutter. Tilsett kraft og vin og gi suppen et oppkok. Smak til med salt og pepper.

Dersom du ikke har hjemmelaget kraft, kan du bruke 9 dl vann + 2 stk buljongterninger (à 5 dl). Det funker fint med buljongterninger, du vil allikevel få i deg alle de gunstige virkestoffene fra løken. Koker du kraft selv er oksehaler nydelig å bruke til løksuppe. Men også annen type kraftbein kan brukes. Dersom du kjøler ned kraften vil du kunne fjerne fettlaget. Dette bidrar til et lavere energiinnhold enn om du bruker fettet fra beina/oksehalene.

Fordel suppen i ildfaste skåler og topp med stekte brødterninger og hvitost. Gratineres ved 250 grader til osten er gyllen.

Denne løksuppen kan også spises uten «toppingen».

IMG_1910

 

Det kan brukes loff eller grovt brød til «toppingen».

Næringsinnhold per 100 g løksuppe uten brødterninger og ost

  • Energi  109 kJ/26 kcal
  • Fett 1 g
  • Karbohydrat 2,5 g
  • Kostfiber 1 g
  • Protein 1 g

Med ost og brødterninger blir det et tillegg på omtrent 240 kcal per tallerken suppe. Da har jeg regnet 20 gram hvitost, 30 gram loff stekt i 1 ss olje.

 

 

 

 

 

 

 

Ovnsbakte tomater

 IMG_1565 (2)

Ovnsbakte tomater

1 kg tomater

8 ss olivenolje

Salt

Pepper

Eventuelt urter, hvitløk

Skjær tomatene på langs, og legg dem i en smurt ildfast form/stekebrett. Strø over salt og pepper. Stekes i midterste rille i stekovnen, først på 200 grader i omtrent et kvarter, du skal høre at det hveser av tomatene. Deretter setter du ned temperaturen til 150 grader, og lar dem stå ca 2 timer, litt etter hvor store tomatene er. Jeg har brukt plomme tomater på størrelse med en vanlig tomat. Bruker du cocktail tomater eller andre små tomater trenger de kortere tid.  Det meste av væsken skal være fordampet når de er ferdige. De skal fortsatt være litt myke.Når tomatene er ferdig stekt, har du over olivenolje, eventuelt andre krydder og urter som hvitløk, persille, basilikum…. De smakene du liker. Basilikum er min favoritt til tomater.

IMG_1530

IMG_1536
IMG_1547

 

 

IMG_1571

Tomatene holder seg to-tre dager i kjøleskapet. Olje blir litt tykk og melkeaktig i kjøleskap, men gjør ikke noe for smaken/kvaliteten. Når den kommer i romtemperatur blir den «normal» igjen. Tomatene kan spises som de er, ved siden av middagen, på pizza, i salater, på hamburgeren…..Dersom det er mer olje igjen når tomatene er spist opp, kan denne brukes til matlaging for å smaksette for eksempel grønnsaker, salat.

 

IMG_1521Tomater inneholder mye av en antioksidant som heter lykopen, som også gir tomaten den røde fargen. Ved varmebehandling vil lykopen bli enda mer potent, og tas bedre opp i kroppen,  dessuten er denne antioksidanten fettløselig, slik at oljen som tilsettes tomatene, bidrar til å øke opptaket av lykopen i kroppen.

 

 

 Næringsinnhold pr 100 g ovnsbakte tomater

Næringsinnholdet er regnet ut fra avsilte tomater, altså uten det meste av olivenoljen.

  • Energi 494 kJ/118 kcal
  • Fett 9 g
  • Karbohydrat 6 g
  • Kostfiber 3,5 g
  • Protein 1,5 g